步步高升；年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

排骨年糕

食材

肋排500g/年糕200g/冰糖20g

姜蔥適量/八角2個/胡椒粉1小勺

生抽1勺/排骨醬1勺

白糖/鹽/白醋/淀粉少許

啤酒半碗

做法

1. 排骨放入冷水鍋中焯水，焯好撈出，用溫水洗凈。

2. 排骨放入空鍋中小火煎至微微焦黃后盛出備用。

3. 煎完排骨的鍋不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖漿。

4. 排骨倒入鍋中，加入姜絲，八角和胡椒粉翻炒均勻，再加入排骨醬和生抽，炒至水分變干，排骨上色。

5. 倒入啤酒和少許白醋，蓋蓋燜煮2分鐘。加入適量的開水（沒過排骨），蓋上鍋蓋轉小火慢燉。

6. 燉至排骨熟爛，湯汁還三分之一時，根據自己的口味加點白糖或鹽，再下入年糕。

7. 大火翻炒至年糕變軟，收汁。若湯汁稀薄，可淋上少許淀粉水勾芡，讓湯汁完全裹在食材上。

要說最有名的還是老上海的年糕排骨，但不同于美食君濃油赤醬的做法，它是油炸的大排和年糕，切塊后澆上濃郁的醬汁，口感也很贊！

小竅門

1、紅薯粉的口感介于面粉和生粉之間，相比之下口感脆而不硬，沒有紅薯粉可用面粉代替
2.排骨要分2次炸口感最佳
3.各家的口味不同，咸淡自己調整